Sourdough duona

Mano pirmasis Sourdough duonos bandymas! Tobulėti tikrai dar yra kur, bet sakau, kad pirmas blynas visai neprisvilęs. Raugas taip pat pačios gamintas, iš paprasčiausių kvietinių miltų, 9 dienų "išlaikymo". Duoną pradėjau daryti apie 8 val ryte, o kepimas buvo kitos dienos apie 9 val ryto. Taip, laiko tikrai užima.
Reikės:
Įmaišui
30 g raugo
60 g kvietinių miltų
60 g pilno grūdo kvietinių miltų
100 ml šilto vandens
Tešlai
300 g kvietinių speltų miltų
100 g pilno grūdo kvietinių speltų miltų
280 g šilto vandens
20 g raugo
10 g druskos
Gaminimas:
Sumaišome įmaišui skirtus ingredientus ir paliekame šiltai pastovėti apie 4 valandas. Tuomet į įmaišą įdedame dar 20 g raugo, visus miltus, supilame vandenį. Viską gerai išmaišome. Po valandos suberiame druską ir įminkome ją į tešlą. Paliekame tešlą 4-5 valandomis, šiltai, per tą laiką tris kartus palankstome tešlos kraštus į vidų, lyg darytumėte iš popieriaus vokelį (gali prireikti miltų pabarstymui, jei tešla labai lips prie rankų). Po fermentacijos išverčiame tešlą ant pamiltuoto paviršiaus. Suformuojame stačiakampį. Tuomet paimame indą/skardą kurią naudosite kepimui, išklojame ją plonu rankšluosčiu, pabarstome miltais ir įdedame tešlą, apdengiame rankšluosčio galais. Dedame nakčiai į šaldytuvą (apie 12-16 valandų).
Kitą dieną ištraukiame indą iš šaldytuvo ir atidengiame. Įkaitiname orkaitę iki 245 laipsnių temperatūros. Pasiruošiame kepimo popierių, ant jo atsargiai perkeliame kepaliuką, jį apversdami. Tuomet kepaliuką perkeliame į kepimo indą/skardą. Kepimui reikia indo, kuris atsparus aukštai temperatūrai ir turi dangtį. Paviršių pamiltuojame, o kepaliuko viršų įpjauname aštriu peiliu. Dedame uždarytą kepimo indą į orkaitę. Pirmąsias 20 min duona kepame uždengtą, tuo metu ji iškyla. Vėliau dangtį nuimame ir temperatūrą sumažiname iki 220 laipsnių ir dar kepame apie 30 min, kol duonos pluta apskrunda. Duoną raikome jau kiek atvėsusią.